Canolo Nuova Canolo Nuova RC Navigatore Foto: Gjo, Public domain, via Wikimedia Commons. Approfondimenti: Canolo, i forni comunitari A Canolo, borghetto alle pendici dell’Aspromonte, fondato tra il VII e il XIX secolo, all’epoca delle invasioni saracene, ci sono seicento anime e quattro forni sociali. Il comune li affitta alle donne del paese per una cifra simbolica. Potreste per esempio incontrare una di loro, Maria Calabresi, mentre inforna pane di jermano. Si tratta del pregiato pane locale, profumatissimo, rotondo, scuro, friabile, croccante, fatto d’acqua, sale, lievito madre e farina di segale. I chicchi del cereale vengono prima essiccati al sole sulle pezzare, i teli di fibra di ginestra e poi portati ai muli... continua Navigatore
