Tommaso Vatti è tanto orgoglioso quanto umile, ha una spiccata creatività e tanta voglia di imparare. Ingredienti importanti per un pizzaiolo “isolato” fra le colline toscane. Quando ha deciso di appendere il mattarello al chiodo e usare le mani è nata la metamorfosi della Pergola, già osteria e pizzeria di famiglia. Le farine sono per lui un laboratorio infinito e da quando impasta senza lievito aggiunto sperimentando lunghe lievitazioni la sua pizza è un must che merita un viaggio. Per fare una buona pizza servono prodotti di alta qualità e lui li va a cercare ovunque pur di creare qualcosa di straordinario. Pizza tradizionale alla pala, pizza integrale e una splendida interpretazione della pizza al padellino sono specialità che interagiscono anche con prodotti della tradizione popolare toscana. Il team della Pergola ha un’impronta familiare e può contare sulla gentilezza di Silvia e Ghigo, moglie e fratello del pizzaiolo. Benvenuti in una bella storia molto italiana che ha trasformato Radicondoli in una meta del buon gusto per gli amanti della pizza e della cucina tipica toscana. Mani, amore, passione e fantasia al potere. E una vista mozzafiato sulle Colline del Vapore.